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金鸡纳碱单盐酸盐为白色丝光状的闪光针状晶体，有强烈苦味，溶液石蕊试验为中性或碱性，旋光度[α] D25-247°～-258°(200mg溶于0.1mol/L盐酸10ml中)，Lg可溶于16ml的水，或lml乙醇，或约7ml的甘油，或约lml的氯仿，极难溶于乙醚。金鸡纳碱单盐酸盐主要由金鸡纳属树等的树皮提取所得奎宁经盐酸化而成。
金鸡纳碱单盐酸盐是GB 2760-2002规定为允许使用的食品用香料，主要用以配制苦味饮料用香精，苦味剂。